Calidad en restauración Introducción Calidad básica División en restauración de las Normas de Calidad Normativas Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad Implantación de sistema de calidad Resumen Ejercicios de repaso y autoevaluación Higiene en restauración Introducción Normativas legales generales de higiene alimentaria Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración Resumen Ejercicios de repaso y autoevaluación Prevención de riesgos laborales en restauración Introducción Factores de riesgo Principios de la actividad preventiva Seguridad en hostelería Ergonomía y psicosociología Primeros auxilios Resumen Ejercicios de repaso y autoevaluación Gestión medioambiental en restauración Introducción Aspectos medioambientales Sistemas de gestión medioambiental Efectos medioambientales Control operativo Registros de documentación sobre gestión medioambiental. Incumplimiento y medidas correctivas Resumen Ejercicios de repaso y autoevaluación Glosario