La Enología y la Cata Las dos escuelas francesas de cata La expresión La percepción a través de los sentidos Resumiendo Umbrales Objetivos y finalidades de la cata Orden de la cata La educación y el entrenamiento de los sentidos La percepción El análisis químico no permite distinguir entre vinos Concepto de degustación Sentidos utilizados en la cata La fase visual Algo más sobre el color de los vinos La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factores Los componentes cromáticos Otros factores que influyen en el color Consecuentemente, tienden a aumentar el color Otros factores influyentes: la barrica A modo de resumen Términos empleados para hablar del color La fase olfativa Las vías olfativas y la clasificación de los aromas Clasificación de los olores Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores El vino en la copa La vía retronasal y la fase gustativa Fases de la cata gustativa Técnica de la degustación El origen de los sabores Las sensaciones táctiles Preparación del vino para la cata La temperatura del vino ¿Qué entendemos por chambrer? Orden de presentación Las fichas de cata La copa El local o sala de degustación El vino en casa, su conservación La bodega ¿Cuál es la vida de un vino? El corcho El descorchado La decantación Otros aspectos a tener en cuenta La gastronomía y el vino, maridajes posibles