Curso de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento con créditos universitarios

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes) estimando sus diferencias.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
CU/734
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UD1. Las empresas de restauración.

  • 1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
    1.2. Estructura organizativa y funcional.
    1.3. Aspectos económicos.

UD2. El departamento de cocina.

  • 2.1. Definición y modelos de organización.
    2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.
    2.3. Especificaciones en la restauración colectiva.
    2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
    2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

UD3. La restauración diferida.

  • 3.1. Concepto.
    3.2. Especificidades en la restauración colectiva.
    3.3. Cocina central.
    3.4. Cocina de ensamblaje.

UD4. Las ofertas gastronómicas.

  • 4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
    4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras.
    4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD5. Nutrición y Dietética.

  • 5.1. Grupos de alimentos.
    5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
    5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano.
    5.4. Caracterización de los grupos de alimentos.
    5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

UD6. Gestión y control de calidad en restauración.

  • 6.1. Características peculiares.
    6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.
    6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
    6.4. Técnicas de autocontrol.

UD7. Aprovisionamiento externo de géneros.

  • 7.1. El departamento de economato y bodega.
    7.2. El ciclo de compra.
    7.3. Registros documentales de compras.
    7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.

  • 8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    8.3. Departamentos o unidades que intervienen.
    8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
    8.6. Recepción y verificación de la entrega.
    8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
    8.8. Control de stocks.

UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

  • 9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
    9.2. Registros documentales.
    9.3. Gestión y control de inventarios.

UD10. Control de consumo y costes.

  • 10.1. Definición y clases de costes.
    10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
    10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
    10.4. Componentes del precio.
    10.5. Métodos de fijación de precios.
Duración 50
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