UD1. Recursos humanos y materiales.

• 1.1. Brigada de restaurante.
  1.2. Mise en place para el servicio de vinos.

UD2. Técnicas de ventas de vinos.

• 2.1. Tipología de clientes.
  2.2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.
  2.3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.
  2.4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.
  2.5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
  2.6. Normas básicas de protocolo en la mesa.
  2.7. Técnicas de comunicación.
  2.8. La protección de consumidor y usuario.

UD3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

• 3.1. Definición de maridaje y su importancia.
  3.2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.
  3.3. Armonización de los vinos.
  3.4. Combinaciones más frecuentes.
  3.5. Los enemigos del maridaje.

UD4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

• 4.1. Toma de comanda de vinos. Su circuito.
  4.2. Rotación de los vinos de la carta.
  4.3. Asesoramiento de vinos.
  4.4. Tipos de servicio.
  4.5. Normas generales de servicio y desvarase.
  4.6. Apertura de botellas de vinos.
  4.7. Decantación: objetivo y técnica.
  4.8. Tipos características y función.