Curso de Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización online

  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores
FORN/173
HOSTELERÍA Y TURISMO
179,00 €
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UD1. Supervisión de los procesos de elaboración.

  • 1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
    1.2. Procedimientos de supervisión.

UD2. Organización del trabajo del personal.

  • 2.1. Realizar cuadros de trabajo.
    2.2. Control de costes.
    2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

UD3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias.

  • 3.1. Definiciones.
    3.2. Tipología según finalidad.
    3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
    3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
    3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
    3.6. Diseño de bocetos.
    3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.

  • 4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

UD5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.

  • 5.1. Conocimiento de Temperaturas.
    5.2. Control de las temperaturas de cocción.
    5.3. El enfriamiento adecuado.
Duración 200

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