Curso de Repostería online

  • Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
  • Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
  • Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
  • Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
  • Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
  • Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.
FORN/205
HOSTELERÍA Y TURISMO
179,00 €
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UD1. La empresa o departamento de pastelería.

  • 1.1. Descripción.
    1.2. Los profesionales pasteleros.
    1.3. Condiciones del local.
    1.4. Desarrollo del trabajo.
    1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
    1.6. Utensilios.

UD2. Materias prima.

  • 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
    2.2. materias líquidas, grasas y otras.

UD3. Las masas.

  • 3.1. Masas Fermentadas.
    3.2. Masas Batidas.
    3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
    3.4. Hojaldre.
    3.5. Masas para Freír.
    3.6. Mousses.
    3.7. Pastas.

UD4. Preparaciones Auxiliares.

  • 4.1. Cremas.
    4.2. Rellenos.
    4.3. Baños.
    4.4. Adornos.
    4.5. Manipulación del Azúcar.
Duración 200

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