UD1. La leche; composición y características.

• 1.1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
  1.2. Propiedades físico-químicas de la leche.
  1.3. Composición bromatológica de la leche.
  1.4. Microbiología de la leche.
  1.5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
  1.6. Alteraciones no deseadas por microorganismos factores facilitadores.
  1.7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

UD2. Proceso de recepción de la leche.

• 2.1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
  2.2. Sistemas de transporte de la leche requisitos y condicionantes.
  2.3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
  2.4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
  2.5. Medición de la leche toma de muestras y registro de cantidades.
  2.6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
  2.7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
  2.8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

UD3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.

• 3.1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
  3.2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3.3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
  3.4. Documentación de entrada y de salida.
  3.5. Medición y pesaje de cantidades.
  3.6. Otros controles.
  3.7. Protección de las mercancías.
  3.8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

UD4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas.

• 4.1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
  4.2. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
  4.3. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
  4.4. Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock control y valoración de existencias.
  4.5. Clasificación y codificación de mercancías.
  4.6. Procedimientos y equipos de carga-descarga transporte y manipulación internos.
  4.7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías señalización.
  4.8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  4.9. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
  4.10. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

UD5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.

• 5.1. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
  5.2. Tipos de control: digital analógico.
  5.3. Funciones del operador.
  5.4. Funcionamiento del sistema.
  5.5. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
  5.6. Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

UD6. Prevención y protección de riesgos laborales.

• 6.1. Normativa aplicable al sector.
  6.2. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
  6.3. Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
  6.4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  6.5. Plan de prevención.
  6.6. Plan de emergencia y evacuación.

UD7. Incidencia ambiental de la industria láctea.

• 7.1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
  7.2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  7.3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
  7.4. Técnicas de recogida clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  7.5. Concepto de: Reducción Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.