Curso de Manipulador de Alimentos con créditos universitarios

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .
  • Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
CU/744
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UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

  • 1.1. Introducción.
    1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.
    1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
    1.4. Brotes epidémicos.

UD2. La contaminación de los alimentos.

  • 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
    2.2. Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

  • 3.1. Introducción.
    3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
    3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

  • 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
    4.2. Alimentación y conservación.
    4.3. Preparación culinaria y cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

  • 5.1. El manipulador de alimentos.
    5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
    5.3. Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

  • 6.1. Limpieza y Desinfección.
    6.2. Desinfección y Desratización.
    6.3. Higiene de locales y equipos.
    6.4. Conservación de los Alimentos.
    6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  • 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
    7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
    7.3. Sistema APPCC.
    7.4. Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

  • 8.1. Introducción.
    8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
    8.3. La Higiene Alimentaria.
    8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
    8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
Duración 50
Baremable No
ESTC 2

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