Tema 1. La cocina molecular. 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana 1.2. Gelificantes 1.3. Emulsionantes (aires) 1.4. Espesantes Tema 2. Cocina al vacío. 2.1. Definición de cocina al vacío 2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío Tema 3. Cocina con nitrógeno líquido. 3.1. El Nitrógeno líquido 3.2. Precauciones en la manipulación de N2 3.3. Uso del nitrógeno líquido 3.4. Recetas con N2 líquido Tema 4. Las espumas. 4.1. ¿Qué es una espuma? 4.2. Espumas y aires en la nueva cocina 4.2.2. Aires 4.3. Recetas Tema 5. Cocinar con humo. 5.1. El ahumado como técnica de conservación 5.2. El ahumado en gastronomía 5.3. El ahumado en la cocina molecular 5.4. Recetas Tema 6. La cocina con flores y germinados. 6.1. Las flores en la cocina 6.2. La gastronomía de los germinados Tema 7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi. 7.1. Un paseo por la cocina oriental 7.2. Las salsas más comunes 7.3. Algas 7.4. Setas orientales 7.5. Métodos de cocción 7.6. El Sushi Tema 8. Repostería artística actual. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc 8.2. Cookies 8.3. Coulant 8.4. Macarons 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,… Glosario. Soluciones.