Tema 1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción) 1.2. La cocina moderna 1.3. A propósito de la profesión de cocinero Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería 2.2. La compra 2.3. Las operaciones preliminares 2.4. Métodos de cocción 2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos) 2.6. La presentación (el Trinchado) Tema 3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina 3.2. Vocabulario de especias 3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos Tema 4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés. 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas 4.2. Los canapés Tema 5. Sandwiches y bocadillos. 5.1. Introducción 5.2. Los sandwiches 5.3. Los bocadillos Tema 6. Las ensaladas. 6.1. Las ensaladas. Introducción 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas 6.3. El condimento en las ensaladas 6.4. Los aliños 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas 6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas Tema 7. Fiambres y ahumados. 7.1. Los fiambres 7.2. Pescados ahumados 7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas Tema 8. Empanadas y empanadillas. 8.1. Las empanadas: introducción 8.2. Las empanadillas Tema 9. Quiches y tartas. 9.1. Tartas 9.2. Quiches Tema 10. Mousses y Pasteles. 10.1. Las Mousses 10.2. Los Pasteles Tema 11. Terrinas y patés. 11.1. Patés 11.2. Terrinas Tema 12. Huevos y Tortillas. 12.1. Los huevos: introducción 12.2. Algunas preparaciones de huevos 12.3. Tortillas Tema 13. Pastas y Pizzas. 13.1. La pasta. Introducción y terminación 13.2. Cocción de la pasta 13.3. El queso y la pasta 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales 13.5. Las pizzas Tema 14. Cocktails. 14.1. Introducción 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción 14.6. Salsas más utilizadas 14.7. Elaboración de pescados y mariscos 14.8. Los cocktails Tema 15. Arroces y verduras. 15.1. El arroz: introducción 15.2. Verduras y hortalizas: introducción Tema 16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar. 16.1. Las salsas. Introducción 16.2. Los fondos de cocina 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas 16.5. Las grandes salsas o salsas base 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas 16.7. Mantequillas Tema 17. El Queso. 17.1. El queso: introducción 17.2. Elaboración 17.3. Clasificación 17.4. Distintas variedades de quesos y sus características Tema 18. Pastelería. 18.1. Masas fermentadas 18.2. Hojaldre 18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux)