UD1. Introducción a la cocina.

• 1.1. Historia (introducción).
  1.2. La cocina moderna.
  1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

• 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
  2.2. La compra.
  2.3. Las operaciones preliminares.
  2.4. Métodos de cocción.
  2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).
  2.6. La presentación (el Trinchado).

UD3. Vocabulario.

• 3.1. Términos de cocina.
  3.2. Vocabulario de especias.
  3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.

UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.

• 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.
  4.2. Los canapés.

UD5. Sandwiches y bocadillos.

• 5.1. Introducción.
  5.2. Los sandwiches.
  5.3. Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas.

• 6.1. Las ensaladas. Introducción.
  6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
  6.3. El condimento en las ensaladas.
  6.4. Los aliños.
  6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
  6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados.

• 7.1. Los fiambres.
  7.2. Pescados ahumados.
  7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas.

• 8.1. Las empanadas: introducción.
  8.2. Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas.

• 9.1. Tartas.
  9.2. Quiches.

UD10. Mousses y Pasteles.

• 10.1. Las Mousses.
  10.2. Los Pasteles.

UD11. Terrinas y patés.

• 11.1. Patés.
  11.2. Terrinas.

UD12. Huevos y Tortillas.

• 12.1. Los huevos: introducción.
  12.2. Algunas preparaciones de huevos.
  12.3. Tortillas.

UD13. Pastas y Pizzas.

• 13.1. La pasta. Introducción y terminación.
  13.2. Cocción de la pasta.
  13.3. El queso y la pasta.
  13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
  13.5. Las pizzas.

UD14. Cocktails.

• 14.1. Introducción.
  14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
  14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
  14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.
  14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
  14.6. Salsas más utilizadas.
  14.7. Elaboración de pescados y mariscos.
  14.8. Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras.

• 15.1. El arroz: introducción.
  15.2. Verduras y hortalizas: introducción.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.

• 16.1. Las salsas. Introducción.
  16.2. Los fondos de cocina.
  16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
  16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.
  16.5. Las grandes salsas o salsas base.
  16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
  16.7. Mantequillas.

UD17. El Queso.

• 17.1. El queso: introducción.
  17.2. Elaboración.
  17.3. Clasificación.
  17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería.

• 18.1. Masas fermentadas.
  18.2. Hojaldre.
  18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).