Curso de Preelaboración y conservación culinarias online

  • Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
FORN/110
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UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.

  • 1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.2. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.

UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.

  • 2.1. Definición.
    2.2. Identificación de los principales equipos asociados.
    2.3. Clases de técnicas y procesos simples.
    2.4. Aplicaciones sencillas.

UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.

  • 3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
    3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
    3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.
    3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
    3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.

UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.

  • 4.1. Identificación y clases.
    4.2. Identificación de equipos asociados.
    4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
    4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.

  • 5.1. Aseguramiento de la calidad.
    5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Duración 200

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