UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.

• 1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
  1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
  1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
  1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
  1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.

• 2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  2.3. Formalización de documentación.
  2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de helados.

• 3.1. Definición. Clasificación y características.
  3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  3.3. Puntos críticos en su elaboración.
  3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.
  3.5. Formulaciones.
  3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
  3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
  3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.

• 4.1. Definición. Clasificación y características.
  4.2. Puntos críticos en su elaboración.
  4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.
  4.5. Formulaciones.
  4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
  4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
  4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.

• 5.1. Regeneración: definición.
  5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
  5.3. Clases de técnicas y procesos.
  5.4. Riesgos en la ejecución.
  5.5. Aplicaciones.
  5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.
  5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  5.8. Envasado: definición.
  5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.
  5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.
  5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.