Curso de Elaboración de conservas y cocinados cárnicos a distancia

Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas. Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
EDU/889
179,00 €
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Tratamientos térmicos para conservas cárnicas Introducción Eliminación de Microorganismos. Parámetros de Control Fundamento Físico de la Esterilización Tipos de Esterilización en Relación con el Tipo de Producto Pasteurización. Fundamentos y Utilización Baremos de Tratamiento Carga y Descarga, Cerrado y Vaciado de Autoclaves Comprobación de Parámetros de Tratamiento Contrastar las especificaciones con el producto obtenido Resumen Productos cárnicos tratados por el calor Introducción Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen Pastas finas o Emulsiones El tratamiento térmico Otros Tratamientos Térmicos y de Esterilización. El ahumado Efectos del Tratamiento Térmico sobre el Desarrollo Microbiano y Consecuencias para el Producto y su Conservación Resumen Tratamientos de conservación por frío Introducción Parámetros Fundamentales: Temperatura, Humedad Relativa, Ventilación, Tiempo de Permanencia, Merma, Flora Externa Procedimientos de Refrigeración y Congelación Control de Cámaras y Túneles de Frío Defectos y Medidas Correctoras Envasado. Conservación en atmósfera controlada Resumen Platos cocinados y conservas cárnicas Introducción Técnicas de cocina Técnicas de Cocimiento, Guisado y Asado Operaciones de Empanado, Rebozado, Rellenado y otras de Montaje y Composición Equipos de Cocina Industrial y Condiciones de Operación Platos preparados: Clasificación y Características Conservas cárnicas: Clasificación y características Métodos de conservación Otros derivados cárnicos Resumen Incidencia ambiental de las industrias cárnicas Introducción Agentes y Factores de Impacto Tipos de Residuos Generados Otros tipos de contaminación Medidas de protección ambiental Normativa Aplicable sobre Protección Ambiental Resumen Calidad y seguridad en la industria alimentaria Introducción Sistemas de Gestión de la Calidad Sistema de Autocontrol: APPCC Técnicas de muestreo Situaciones de emergencia en la industria cárnica Resumen Seguridad personal en la industria cárnica Introducción Factores y situaciones de riesgo personal más comunes en la industria cárnica Normativa de seguridad Medios de Protección General y Personal Actuación en caso de emergencia Resumen
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