Se ubicará la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes. Se conocerán e identificarán las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores, además de saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional. Por último se distinguirán los tipos de masa culinaria, su comportamiento y características organolépticas, preparando todos aquellos materiales que sirven como preparaciones auxiliares.