Curso de Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación con créditos universitarios

  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
CU/738
HOSTELERÍA Y TURISMO
€230,00
IVA incluido
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UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

  • 1.1. Estocaje.
    1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
    1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.

  • 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
    2.2. Riesgos en la ejecución.
    2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.

  • 3.1. Gran maquinaria.
    3.2. Pequeña maquinaria.
    3.3. Útiles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.

  • 4.1. Formas de aprovechamiento.
    4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

  • 5.1. Equipos.
    5.2. Instalaciones.
    5.3. Herramientas.
    5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
    5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
    5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
Duración 50
Baremable No
ESTC 2

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