Curso de Procesos básicos de elaboración de quesos para certificado

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de quesería, controlar las fermentaciones de acuerdo con las indicaciones y requerimientos expresados en las fichas de elaboración, así como efectuar la elaboración de quesos de acuerdo con lo señalado en la ficha técnica, garantizando la producción en cantidad, calidad e higiene. Para ello, en primer lugar se analizarán los tipos y variedades de quesos, las instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos y la preparación de la leche para el cuajado. También se estudiará el cuajado de la leche, el moldeado y prensado de los quesos, y por último, se profundizará en el salado de los quesos.

CCP/563
€179,00
IVA incluido
Cantidade
  • done Garanties sécurité (à modifier dans le module "Réassurance")
  • done ¡Envío gratuito!
  • done ¡Curso de calidad comprobada! ⭐⭐⭐⭐⭐

Tema 1. Tipos y variedades de quesos. 1.1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda… 1.2. Variedades de quesos. 1.3. Quesos españoles, denominaciones de origen. 1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos. 1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos. Tema 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos. 2.1. Distribución de espacios. 2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento. 2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento. 2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos. 2.5. Mantenimiento básico de equipos. 2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria. Tema 3. Preparación de la leche para el cuajado. 3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos. 3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes. 3.3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características. 3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes. 3.5. Aplicación y manejo de fermentos. 3.6. Tipos de mezcla y comportamiento. Tema 4. Cuajado de la leche. 4.1. Cuajos: 4.2. Técnicas de adicción del cuajo. 4.3. Control de parámetros de coagulación. 4.4. Coagulación en continuo. 4.5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación. 4.6. Métodos y medios para la toma de muestras. 4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada. 4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección. Tema 5. Moldeado y prensado de los quesos. 5.1. Trasvase de la cuajada. 5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada. 5.3. Instrumentos de moldeado y prensado. 5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado. 5.5. Extracción de los quesos. 5.6. Aprovechamientos del lactosuero. Tema 6. Salado de los quesos. 6.1. Salmuera. Definición y características. 6.2. Tipos de salmuera. 6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos. 6.4. Depuración de la salmuera. 6.5. Control de calidad en el salado. 6.6. Vertido de residuos.

ISBN 9788416424764
Categoría CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Certificado INAE0109

Contacto






 
arrow_upward