La manipulación de alimentos Introducción Conceptos básicos La formación del manipulador de alimentos Obligaciones del manipulador de alimentos Resumen Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) Introducción Definición de sistema APPCC Aplicación del sistema APPCC El equipo de APPCC Resumen Peligros en los alimentos Introducción La cadena alimentaria Tipos de peligros Medidas preventivas Alérgenos e intolerancias alimentarias Resumen Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas Introducción Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria Elementos de la toxiinfección alimentaria Principales enfermedades de transmisión alimentaria Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección Resumen Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos Limpieza y desinfección Introducción Buenas prácticas de manipulación Limpieza y desinfección Desinsectación y desratización. Control de plagas Higiene de locales y equipos Resumen Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos Introducción Marco legislativo Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending Conceptos básicos Distribución, almacenamiento y venta Registro documental de control y seguimiento Resumen * CONTENIDOS DEL CD: CD interactivo que le ayudará mediante animaciones, actividades interactivas y ejercicios de autoevaluación a reforzar lo aprendido en el curso.