Introducción al restaurante

Deontología de la profesión.

Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

Comunicación.

El restaurante-comedor y sus dependencias.

La brigada Los uniformes.

Relaciones del comedor con otros departamentos.

El mobiliario El material de trabajo.

Los condimentos.

Mise en place y organización del rango.

Introducción

Organización del rango.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda Recepción y acomodo del cliente,

Toma de comandas

Tramitación y seguimiento de la comanda

Comanda de vinos

Despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas

Introducción

Buffet de servicio.

Trinchado y desespinado

El trinchado de carnes, de aves y de pescados.

La preparación de mariscos: trinchado y pelado.

Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio

Fermentación de la uva y composición del vino

Tipos.

Elaboración y crianza del vino.

Vinos generosos y espumosos.

Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place

El servicio de mostrador

Clases y características.

La mise en place del bar.

Clasificación general de las bebidas No alcohólicas y alcohólicas.

Los vales de extracción.

El servicio en el bar

Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.

Condiciones básicas de los alimentos en el bar.

La carta del bar.

Las infusiones.

Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería

Elaboración de cócteles.

Series de coctelería.

Naturaleza de otras bebidas.

Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

Características y clases de buffets.

Montaje de mesas de desayunos.

Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales

Banquetes y reuniones.

Decoración de mesas Con flores y con frutas

Decoración de bufet.

Menús y cartas La confección de menús y cartas.

Composición e ingredientes de menús y cartas.

Guarniciones.

Postres y helados.

Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas

Platos preparados a la vista del cliente.

Servicio de salsas.

Mostazas.

Ensaladas.

Los postres y los quesos Los postres: introducción.

El queso: introducción.

Organización del restaurante

Planificación del comedor.

La distribución del personal.

La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Beneficio y riesgo en las ventas

Introducción.

Facturación y cobro

Introducción.

El cajero – Facturista en el comedor.

Reclamaciones

Las reclamaciones.

Resoluciones.

Inventario

Definición.

Bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal

El puesto de trabajo.

Reclutamiento y selección.

La formación.

El cigarro puro

Origen de los cigarros puros.

Estructura y partes de un cigarro.

Elaboración de un cigarro.

Clasificación de los cigarros.

Guía del cigarro puro.

La cata.

Maridaje.