RESUMEN TEMARIO

Bloque 1.

1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

Clasificación, definición y aplicaciones

Introducción.

Definición.

Terminología.

Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculo; legumbres, arroz y pastas; huevos; carnes de diferentes clases; pescados y mariscos; otros.

Resumen.

2 Fases de los procesos.

Riesgos en la ejecución

Introducción.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Resumen.

3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas

Introducción.

Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.

Mirepoix.

Guarniciones.

Resumen.

4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

Introducción.

Definición.

Identificación de los principales equipos asociados.

Clases de técnicas y procesos simples.

Aplicaciones sencillas.

Resumen.

Bloque 2.

1 Realización de elaboraciones elementales de cocina

Definición, clasificación y tipos

Introducción.

Elaboraciones elementales de cocina (tipos).

Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes.

Cocina al vacío.

Resumen.

2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Introducción.

Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.

Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.

Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Resumen.

3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración.

Riesgos en la ejecución

Introducción.

Riesgos en la ejecución.

Fases de elaboración.

Resumen.

4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

Introducción.

Identificación y clases.

Identificación de equipos relacionados.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Resumen.

Bloque 3.

1 Participación en la mejora de la calidad

Aseguramiento de la calidad Introducción.

Definición de calidad.

Sistemas de aseguramiento de la calidad.

Criterios de calidad.

Control de calidad.

Resumen.

2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Introducción.

Estudio de la viabilidad del sistema.

Análisis y diseño del sistema de calidad.

Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

Resumen.

Bibliografía