RESUMEN TEMARIO

El cerdo

Historia y evolución del cerdo Ibérico

Características físicas del cerdo Ibérico

Variedades del cerdo Ibérico

El medio y la alimentación

Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen

Denominación de Calidad

Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)

Otras denominaciones de calidad.

La denominación genérica.

Consejo regulador

Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

El jamón Ibérico

Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico

El jamón Ibérico: Sus partes

Cata del jamón Ibérico

Preparación de la zona de corte

El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico

Presentación y consumo del jamón Ibérico

Conservación del jamón Ibérico

Valor nutricional y energético del jamón Ibérico

Verdades y mentiras del jamón Ibérico

Recetas Contenido del DVD: Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.