Tema 1. Introducción a la cocina.

1.1. Historia (introducción)

1.2. La cocina moderna

1.3. A propósito de la profesión de cocinero

Tema 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

2.1. Hostelería

2.2. La compra

2.3. Las operaciones preliminares

2.4. Métodos de cocción

2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos)

2.6. La presentación

Tema 3. Vocabulario.

3.1. Términos de cocina

3.2. Vocabulario de especias

3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos

Tema 4.

Las ensaladas.

4.1. Las ensaladas: introducción

4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas

4.3. El condimento en las ensaladas

4.4. Los aliños

4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas

Tema 5. Los huevos y tortillas.

5.1. Los huevos: introducción

5.2. Algunas preparaciones de huevos

5.3. Tortillas Tema 6. Las sopas.

6.1. Las sopas: introducción

6.2. Clasificación

6.3. Las cremas: introducción

6.4. El consomé

6.5. Potajes: legumbre secas

6.6. Elaboración de sopas

Tema 7. Pastas y pizzas.

7.1. La pasta: introducción

7.2. Cocción de la pasta

7.3. El queso y la pasta

7.4. Las pastas y sus salsas más habituales

7.5. Las pizzas

Tema 8. El arroz.

8.1. El arroz: introducción

Tema 9. Verduras y hortalizas.

9.1. Verduras y hortalizas: introducción

Tema 10. Las salsas.

10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción

10.2. Los fondos de cocina

10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza

10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización

10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas

10.6. Las grandes salsas o salsas base

10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas

10.8. Mantequillas

Tema 11. Pescados.

11.1. Los pescados: introducción

11.2. Clasificación de los pescados

11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados)

11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción

11.5. Salsas más utilizadas

11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

Tema 12. Los mariscos.

12.1. Los mariscos: introducción

12.2. Clasificación de los mariscos

12.3. Diferentes sistemas de cocción

12.4. Salsas más utilizadas

12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación

Tema 13. Las carnes.

13.1. Las carnes de matadero: introducción

13.2. Clasificación de las carnes

13.3. Sacrificio y conservación de las carnes

13.4. La carne en la cocina

13.5. Salsas más utilizadas

13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación

Tema 14. Aves.

14.1. Las aves de corral: introducción

14.2. Clasificación de las aves de corral

14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción

14.4. Diferentes métodos de cocinado

14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación

Tema 15. Caza.

15.1. La caza: introducción

15.2. Clasificación

15.3. Diferentes sistemas de cocinado

15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza

15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación

Tema 16. El queso.

16.1. El queso: introducción

16.2. Elaboración del queso

16.3. Clasificación de los quesos

16.4. Distintas variedades de quesos y sus características

Tema 17. Repostería.

17.1. Hojaldre

17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té

17.3. Masas batidas

17.4. Masas escaldadas

17.5. Mazapán

17.6. Crêpes

17.7. Baños y cremas

17.8. Merengue

17.9. Flanes y natillas

17.10. Mousses

17.11. Tartas