UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

• 1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
  1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
  1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
  1.4. Pioneros franceses y españoles.
  1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
  1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
  1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  1.9. Cocina de fusión.
  1.10. Cocina creativa o de Autor.
  1.11. Platos españoles más representativos.
  1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
  1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

• 2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
  2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  2.3. Análisis control y valoración de resultados.
  2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.