UD1. Elaboraciones culinarias.

• 1.1. Atendiendo a la composición y producción.
  1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

• 2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
  2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
  2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
  2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

• 3.1. Hervido.
  3.2. Asado.
  3.3. Salteado.
  3.4. Fritura.
  3.5. Vacío.
  3.6. Plancha.
  3.7. Braseado.
  3.8. Estofado.
  3.9. Pochado.
  3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

• 4.1. Tipos Servicio.
  4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
  4.3. Formulas de restauración.
  4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

• 5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
  5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
  5.4. El releves.
  5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.