Recepción y expedición de mercancías Introducción Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición Tipos y condiciones de contrato Protección de las mercancías cárnicas Transporte externo Condiciones y medios de transporte Graneles y envasados Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte Resumen Control y manejo de túneles y cámaras de frío Introducción Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas Colocación de mercancías Cárnicas. Sistema de cierre y seguridad Túneles de congelación. Ajustes de temperatura Cámaras de maduración. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos Control de instrumental de túneles y cámaras Anomalías y defectos que pueden detectarse Registro y anotaciones. Parte de incidencias Resumen Almacenamiento de productos cárnicos Introducción Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos Ubicación de mercancías Condiciones generales de conservación de los productos Documentación interna Registro de entrada y salida. Ficha de recepción Documentación de reclamación y devolución Órdenes de salida y expedición. Albaranes Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos Resumen Medidas de higiene en la industria cárnica Introducción Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos Alteraciones de los alimentos Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne Normativa Medidas de higiene personal Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Niveles de limpieza Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización Sistemas y equipos de limpieza Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Resumen Aplicaciones informáticas al control del almacén Introducción Manejo de base de datos Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes Manejo de hoja de cálculo Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras Resumen