Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria Introducción Conservación por tratamientos térmicos: esterilización, pasteurización y escaldado Conservación de los alimentos por frío: congelación y refrigeración Operaciones para la eliminación de agua: evaporación, secado y liofilización Operaciones de procesado de sólidos: tamización cortado y trituración Procesos de agitación de líquidos y sólidos. Agitación y emulsionado Operaciones de separación: centrifugación, extracción sólido-líquido, separación por membranas, ultrafiltración y ósmosis inversa Operaciones basadas en transformaciones químicas: fermentación y reactores biológicos Principales procesos empleados en la industria alimentaria Resumen Descripción de componentes, así como mantenimiento y limpieza de primer nivel de los principales equipos utilizados en la industria alimentaria Introducción Tanques, bombas, válvulas y tuberías Instrumentos de medición y control Instalaciones y motores eléctricos. Medidas eléctricas básicas Elementos de potencia mecánica. Poleas, engranajes, reguladores de velocidad Maquinaria y equipos electro-mecánicos Elementos hidráulicos y electro-hidráulicos Elementos neumáticos y electro-neumáticos. Descripción Equipos de producción y transmisión de calor. Intercambiadores Equipos de producción, distribución y acondicionamiento de aire Equipos de producción de frío Sistemas de acondicionamiento de agua Sistemas de automatización. Relés internos, temporizadores, contadores y autómatas programables Equipos con tecnologías emergentes en el tratamiento y conservación de alimentos Resumen Conceptos básicos de prevención de riesgos laborales Introducción El trabajo. Riesgo laboral La salud. Accidentes de trabajo, enfermedad profesional y otras patologías Carga de trabajo. La fatiga y la insatisfacción laboral Riesgos ligados a las condiciones de seguridad Riesgos ligados al ambiente de trabajo Marco normativo básico de prevención Resumen Factores y situaciones de riesgo en la industria alimentaria Introducción Riesgos ligados a los lugares de trabajo propios de la industria alimentaria Riesgos ligados a los medios de trabajo utilizados en la industria alimentaria. Caídas, cortes, atrapamientos y quemaduras Contactos con sustancias y contaminantes químicos Condiciones de trabajo propias de la industria alimentaria Normativa específica de prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria Resumen Medidas de protección y prevención de riesgos laborales Introducción Sistemas elementales de control de riesgos Medidas preventivas y condiciones de seguridad en las instalaciones de las industrias alimentarias Medidas de protección colectiva Medidas de protección individual (EPI) en los distintos subsectores de la industria alimentaria Planes de emergencia y evacuación Incendios. Métodos de extinción Control de la salud de los trabajadores. Primeros auxilios. Alergias Gestión de la prevención Organización de la prevención en las empresas Delegados de prevención y comité de seguridad y salud Resumen