Fermentación o maduración Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados. Fermentación de encurtidos vegetales. Fermentación láctica. Fermentación malo-láctica. Tratamientos de secado Métodos de deshidratación de alimentos. Túneles de secado. Liofilización. Tratamientos de conservación por calor Esterilización comercial. Procedimientos de pasteurización y esterilización. Equipos de esterilización. • Esterilizadores a presión atmosférica. • Esterilizadores a sobrepresión. • Tipos de autoclaves. Otros tratamientos de esterilización Tratamientos de conservación por frío Procedimientos de refrigeración y congelación. Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras de conservación de congelados. Conservación en atmósfera controlada. Toma de muestras en industria de conservas vegetales Técnicas de muestreo. Protocolo y control. Instrumental de toma de muestras. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. Marcaje y conservación de muestras. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras.