UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.

• 1.1. Fundamentos de la maduración.
  1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
  1.3. Cámaras de maduración y conservación.
  1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
  1.5. Maquinaria y útiles empleados.

UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.

• 2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado....
  2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
  2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
  2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.
  2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
  2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
  2.7. Recubrimientos de los quesos.

UD3. Envasado y etiquetado del queso.

• 3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
  3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.
  3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
  3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
  3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
  3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
  3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.
  3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
  3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.

UD4. Embalaje de los quesos.

• 4.1. Tipos y métodos de embalaje.
  4.2. Normativa aplicable materiales utilizados.
  4.3. Líneas de embalaje.
  4.4. Identificación de lotes y productos.
  4.5. Técnicas de composición de paquetes.
  4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
  4.7. Técnicas de rotulado.
  4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.