UD1. Recepción y expedición de mercancías.

• 1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición.
  1.2. Tipos y condiciones de contrato.
  1.3. Protección de las mercancías cárnicas.
  1.4. Transporte externo.
  1.5. Condiciones y medios de transporte.
  1.6. Graneles y envasados.
  1.7. Colocación de la mercancía cárnica en el medio de transporte.

UD2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.

• 2.1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
  2.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
  2.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.
  2.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
  2.5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura velocidad del aire humedad y tiempos.
  2.6. Control instrumental de túneles y cámaras.
  2.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
  2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

UD3. Almacenamiento de derivados cárnicos.

• 3.1. Sistemas de almacenaje tipos de almacén para derivados cárnicos.
  3.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.
  3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
  3.4. Ubicación de mercancías.
  3.5. Condiciones generales de conservación de los productos.
  3.6. Documentación interna.
  3.7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción.
  3.8. Documentación de reclamación y devolución.
  3.9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes.
  3.10. Control de existencias. Stocks de seguridad estocage mínimo rotaciones.
  3.11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.

UD4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.

• 4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.
  4.2. Alteraciones en los alimentos.
  4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.
  4.4. Normativa.
  4.5. Medidas de higiene personal.
  4.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  4.7. Niveles de limpieza.
  4.8. Procesos y productos de limpieza desinfección esterilización desinsectación desratización.
  4.9. Sistemas y equipos de limpieza.
  4.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UD5. Aplicaciones informáticas al control de almacén.

• 5.1. Manejo de base de datos.
  5.2. Altas bajas y modificaciones en los archivos de productos proveedores y clientes.
  5.3. Manejo de hoja de cálculo.
  5.4. Archivar e imprimir los documentos de control del almacén. Control de túneles y cámaras.